單項(xiàng)選擇題

烹調(diào)中撈取原料或過濾的工具，用熟鐵或不銹鋼制成的工具是（）。

A.炒鍋
B.炒勺
C.漏勺
D.網(wǎng)篩

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單項(xiàng)選擇題

油表面穩(wěn)定、無煙、無響聲，原料周圍出現(xiàn)少量氣泡的油溫度是（）度。

A.30-90
B.90-120
C.150-180
D.210-240

單項(xiàng)選擇題

冬筍的焯水，一般用（）焯水。

A.冷水鍋
B.溫水鍋
C.沸水鍋
D.都可以