菠菜里含有草酸,但如果在炒菜時(shí)加少量白酒,炒好的菠菜就會有一種清香,因?yàn)椴菟崤c乙醇發(fā)生反應(yīng)生成酯,酯具有香味。
因?yàn)樗诔墒斓倪^程中,自身能放出乙烯(C2H4)氣體,它有催熟作用。