乳脂肪球膜具有保存乳濁液穩(wěn)定的作用，即使脂肪球上浮仍能保持脂肪球的分散狀態(tài)。

在進行樣品灰化時，當灰化完全后即可打開爐門將坩鍋從灰化爐中取出。

乳品發(fā)生微生物污染時，可以將乳胨化和堿化的一類微生物是（）。

索氏抽提法可以用來測定乳及乳制品中脂肪的含量。

酸堿指示劑一般是有機弱酸或有機弱堿，它們在溶液中具有兩種不同顏色的互變結構式，使其處于平衡狀態(tài)。

初乳的蛋白質含量較常乳高，特別是（）含量高。

如何檢查乳制品的發(fā)酵劑的質量？

敘述鮮乳發(fā)生腐敗變質的過程。

紫外燈消毒主要用于（）。

對乳樣進行菌落總數(shù)測定時，接種樣品的平皿須放在培養(yǎng)箱中培養(yǎng)（）。