單項選擇題夾刀片制做。其形似指甲故又稱為指甲片，先將原材料切成（）的條，再用抹刀法或斜切成片，片形長寬約1.5cm左右，厚約0.2cm。
A、1cm
B、1.5cm
C、2cm
D、2.5cm
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1.單項選擇題柳葉片制做。其形似柳葉狀，先將原材料加工成長尖形的塊，而后成片。成片為形體長約（），最大寬度約1.5cm左右，厚約0.2cm的長尖形狀。
A、2cm
B、3cm
C、4cm
D、5cm
2.單項選擇題菱形片制做。先將整形后的原料切成厚0.2cm左右的片，一般對角線約（）左右，短對角線越1.5cm左右，厚約0.2cm。
A、1cm
B、1.5cm
C、2cm
D、2.5cm
3.單項選擇題月牙片制做。先將整塊原料切成兩半，然后頂?shù)肚谐善?。片形直徑約（），厚約0.2cm的半圓片。
A、1cm
B、2cm
C、3cm
D、4cm
4.單項選擇題丁的制做。丁可以分為方丁和長丁兩類。方丁可分為大、中、小三種，一般（）cm見方的小方塊為丁。
A、0.5-1.1
B、0.8-1.5
C、0.8-1.7
D、1.0-1.8
5.單項選擇題鹽水清洗蔬菜。將整理過的葉類蔬菜，先放入2%的食鹽，浸泡（）分鐘。再用清水反復洗凈。
A、5min
B、8min
C、10min
D、15min