問(wèn)答題酪蛋白膠粒具有一定的穩(wěn)定性，主要表現(xiàn)在哪里？
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述酪蛋白的酸凝固過(guò)程。
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述牛乳中存在的酶。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述乳糖的三種形態(tài)。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述酪蛋白的酶凝固特性及應(yīng)用產(chǎn)品？
5.問(wèn)答題論述將生鮮乳置于室溫可以觀察到微生物菌群交替（演替）現(xiàn)象。
最新試題
牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）
題型：判斷題
有益微生物：如（）等，
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽(yáng)光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽(yáng)光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項(xiàng)選擇題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項(xiàng)選擇題
乳中的酸度來(lái)源包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題