下列屬于病源微生物的是（）

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質。（）

乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）

有益微生物：如（）等，

由于乳中含有（），因此具有導電性。

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質是（）

乳的主要成分包括（）

當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。