問答題

【簡答題】什么是干貨原料漲發(fā)加工？

答案：

就是用不同的方法，使干貨原料最大限度恢復其原有的形態(tài)和質地，同時除去雜質和異味，便于切配、烹調使用。
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【簡答題】什么是水發(fā)？
答案：

水發(fā)就是利用水的浸潤作用，使干貨原料吸收水分，最大限度恢復原有的形態(tài)和質地，同時除去雜質和異昧的漲發(fā)加工方法。
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【簡答題】什么是油發(fā)？
答案： 油發(fā)就是利用動物性蛋白質膠體顆粒在高溫受熱后產生的蛋白質變性，即蛋白質膠體顆粒受熱膨脹而恢復形態(tài)，達到形體膨脹。油發(fā)后的...
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