問答題

【簡答題】什么是鮮活原料的初步加工？

答案：

所謂鮮活原料的初步加工，就是對鮮活原料的宰殺、整理、洗滌的加工過程，也就是烹調(diào)原料最大限度轉變?yōu)閮袅系募庸み^程。
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答案： （1）使用過程中要細心謹慎。
（2）使用完畢要擦洗干凈。
（3）存放時要避免刀刃損傷。
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答案： （1）新菜墩使用前應修正，加工定形，修正邊緣，刮掉老皮（外皮的一部分），開啟一面封蠟。
（2）涂鹽水或用水浸泡...
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