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問答題
【簡(jiǎn)答題】死鱔魚、死元魚、死河蟹為什么不能吃？
答案：
在鱔魚、元魚體內(nèi)含有豐富的組氨酸，魚死后，組氨酸會(huì)迅速分解，產(chǎn)生有毒的組胺，食后會(huì)引起中毒。
河蟹覓食動(dòng)物死尸...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述鮮活原料初步加工的基本原則。
答案：
（1）符合清潔衛(wèi)生的基本要求。
（2）符合切配、烹調(diào)和食用的要求。
（3）保持烹調(diào)原料的營(yíng)養(yǎng)成分。<...
（2）符合切配、烹調(diào)和食用的要求。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述活禽初步加工的基本要求。
答案：
（1）宰殺時(shí)要放盡血液。
（2）煺盡絨毛。
（3）合理摘取內(nèi)臟。
（4）物盡其用。
（5）洗滌干凈，確保清潔衛(wèi)生。
