問答題

【簡答題】說出新鮮肉的品質特征是什么？

答案： 新鮮肉的品質特征是：肉的表面微干燥，肉呈淡紅色，脂肪呈白色（牛脂肪黃色）；肉質緊密，富有彈性，用手指按壓能迅速復原；具有...
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【簡答題】家畜肉在保管過程中，發(fā)生幾個階段的變化，每種變化的肉質特點是什么？
答案： 家畜肉在保管過程中發(fā)生四個階段的變化。
尸僵階段：肉質特點是肉質堅硬、無彈性、煮不爛、沒有芳香氣味，不易被人體...
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【簡答題】干貨原料在保管中應注意哪些問題？
答案： 干貨原料含水量低，較耐貯存，但如果保管不當，也會使干貨受潮、發(fā)霉、變色，影響或喪失其食用價值。為了保證干貨原料的質量，保...
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