判斷題

所謂初步熱處理,就是在正式烹調(diào)之前,將初步加工整理的烹調(diào)原料放入不同的媒介物中加熱。

答案: 正確
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“廣東燒鵝”在烹制加熱過(guò)程中只用輻射傳熱。

答案: 錯(cuò)誤
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