單項選擇題在熱水主坯中()的性質(zhì)起主要作用。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉和蛋白質(zhì)
D.水的溫度
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1.單項選擇題在冷水面主坯中()的性質(zhì)起主要作用。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉和蛋白質(zhì)
D.水
2.單項選擇題在各類營養(yǎng)素中每克()供給人體的熱量最多。
A.糖類
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.水
3.單項選擇題下列傳統(tǒng)名菜屬于魯菜系的是()。
A.九轉(zhuǎn)大腸
B.脆皮炸鮮奶
C.魚香肉絲
D.大煮干絲
4.單項選擇題干貨原料的漲發(fā)方法除油發(fā)、鹽發(fā)、火發(fā)、堿發(fā)等外,還應有()。
A.煮發(fā)
B.燜發(fā)
C.泡發(fā)
D.水發(fā)
5.單項選擇題肉類原料組織在保管中發(fā)生的變化是()。
A.霉變
B.乳化
C.脂化
D.成熟
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最新試題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型:判斷題
原翅直接干制而成,同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
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漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
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紅、黃、藍是三原色,配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色,在寒暖關系上是調(diào)和的,在明度關系上又呈對比的。
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高檔筵席所配置的面點要求用料精良,制作精細,造型細膩別致,風味獨特。
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鹽發(fā)魚皮時,取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
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舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
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華南地區(qū)的特色菜點有()
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所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時,根據(jù)自己的就餐需要,自主選擇進餐菜品的行為。
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蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
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