單項選擇題下列敘述內(nèi)容最符合湖南風味菜特點的選項是（）。
A、口味注重酸甜清淡
B、擅長采用面醬和豆醬調(diào)味
C、調(diào)味注重辣味和臘味
D、烹調(diào)方法尤其注重爆溜燉方法
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1.單項選擇題下列面團屬于米粉面團的選項是（）。
A、澄粉面團
B、燙酵面團
C、嗆面團
D、生粉團
2.單項選擇題中餐菜點風味是以菜品為主體，包括（），小吃，飲品等體系。
A、早點
B、主食
C、面點
D、飲品
3.單項選擇題下列內(nèi)容屬于間接成本的選項是（）。
A、原料費
B、人工費
C、水電費
D、管理費
4.單項選擇題根據(jù)餐飲經(jīng)營性質(zhì)不同，餐飲服務(wù)形式主要有（）。
A、快餐和套餐形式
B、宴會和套餐形式
C、零點和套餐形式
D、零點和快餐形式
5.單項選擇題下列敘述內(nèi)容最符合民間重陽節(jié)傳統(tǒng)飲食風俗的選項是（）。
A.飲雄黃酒
B.飲桂花酒
C.飲菊花白酒
D.吃白肉
最新試題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。
題型：判斷題
科學合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）
題型：單項選擇題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題