單項選擇題淀粉老化最適宜的溫度為（）度。
A、2-10
B、6-11
C、10-12
D、12-14
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1.單項選擇題質(zhì)感的靈敏性主要由質(zhì)感值和（）來反映。
A、生理條件
B、質(zhì)感分辨力
C、濃度
D、變異性
2.單項選擇題初步熟處理的關(guān)鍵是（）。
A、原料加工
B、刀工成形
C、選料
D、根據(jù)原料情況掌握加熱
3.單項選擇題一般來說，涼菜的最佳食用溫度為（）度左右。
A、6
B、10
C、15
D、20
4.單項選擇題味覺就是對食物味道的（）。
A、感覺
B、品嘗
C、鑒別
D、衡量
5.單項選擇題在烹調(diào)中成菜后趁熱撒上蔥花，胡椒粉，花椒面等，或者往調(diào)料上淋澆熱油，均是（）原理的應(yīng)用。
A、擴(kuò)散入香
B、揮發(fā)增香
C、掩蓋異味
D、吸附帶香
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