單項(xiàng)選擇題不管餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)類型多復(fù)雜，餐飲管理都必須以目標(biāo)市場(chǎng)為對(duì)象，以（）為中心，以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)為主體。
A、產(chǎn)品風(fēng)味
B、提高經(jīng)濟(jì)效益
C、樹立企業(yè)形象
D、消費(fèi)者
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1.單項(xiàng)選擇題葉綠素是綠色蔬菜、水果呈現(xiàn)的（）色素。
A、紅色
B、綠色
C、黃色
D、藍(lán)色
2.單項(xiàng)選擇題家畜肉的品質(zhì)好壞，主要是以肉的（）來確定。
A、新鮮度
B、軟硬度
C、純度
D、肥瘦度
3.單項(xiàng)選擇題氣調(diào)保藏法主要是保管（）。
A、活魚
B、活蟹
C、牛羊肉類
D、蔬菜水果
4.單項(xiàng)選擇題原料的品質(zhì)只決定菜點(diǎn)品質(zhì)的重要因素，所以要搞好原料（）。
A、品質(zhì)鑒定
B、旺火急烹
C、葷素搭配
D、合理利用
5.單項(xiàng)選擇題下列品種屬于內(nèi)蒙內(nèi)味的土特產(chǎn)原料是（）。
A、魚制品
B、豬肉制品
C、奶制品
D、蛋制品
最新試題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
我國(guó)海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過程的重點(diǎn)。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題