單項選擇題下列上蛋清漿的菜品是（）。

A、魚香肉絲
B、滑炒雞絲
C、清炒肉絲
D、過油肉


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1.單項選擇題內(nèi)臟類原料適宜于（）焯水。

A、冷水鍋
B、溫水鍋
C、開水鍋
D、堿水鍋

2.單項選擇題從技術(shù)要求的角度看，餐廳每一個品種的主料、配料、調(diào)料和烹制方法各不相同，所以餐飲產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)鍵取決于（）。

A、產(chǎn)品原料的質(zhì)量
B、產(chǎn)品原料的價格
C、產(chǎn)品原料的售源地
D、廚師的技術(shù)力量和高超技藝

3.單項選擇題羊肉的保管時腐敗變質(zhì)也有一個明顯的特征是（）。

A、由內(nèi)向外擴展
B、從外向內(nèi)蔓延
C、內(nèi)外同時
D、只限內(nèi)部

4.單項選擇題牛肉的保管時腐敗變質(zhì)有一個明顯的特征是（）。

A、由內(nèi)向外
B、從外向內(nèi)
C、內(nèi)外同時
D、只限表面