問答題

【簡(jiǎn)答題】酸奶發(fā)酵劑的調(diào)制方法分哪幾步？

答案：

菌種的復(fù)活及保存，母發(fā)酵劑的調(diào)制，生產(chǎn)發(fā)酵劑的調(diào)制。

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【簡(jiǎn)答題】乳粉的密度通常有三種，它們是如何反映乳粉的品質(zhì)的？

答案：乳粉的密度包括：表觀密度、容積密度、真密度。
表觀密度：?jiǎn)挝蝗莘e中乳粉的重量。
容積密度：也叫顆...

【簡(jiǎn)答題】西式灌腸和香腸之間有哪些區(qū)別和聯(lián)系？

答案：聯(lián)系：都是以肉為主要原料，都經(jīng)腌制、切碎、灌入腸衣或其它材料的一種肉食品。
區(qū)別：
1）原料肉，...