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單項(xiàng)選擇題

檢驗(yàn)低溫巴氏殺菌是否徹底，通常采用（）試驗(yàn)。

A、解脂酶
B、蛋白酶
C、磷酸酶
D、過氧化物酶

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單項(xiàng)選擇題

目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。

A、干腌法
B、濕腌法
C、混合腌制法
D、鹽水注射腌制法

酪蛋白是典型的含（）蛋白質(zhì)，白色、無味，屬于（）電解質(zhì)。

答案：磷；兩性

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