問答題

【論述題】乳粉用水沖調(diào)時，復(fù)原性能是否良好通常用溶解度和沖調(diào)性兩個指標來表示。什么是乳粉的溶解度和沖調(diào)性？它們與乳粉的哪些成分或狀態(tài)有關(guān)？試述影響溶解度和沖調(diào)性的因素，并探討如何提高乳粉沖調(diào)性？

答案：乳粉的溶解度是指乳粉與一定量的水混合后，能夠復(fù)原成均一的新鮮牛乳狀態(tài)的性能，乳粉的溶解度的高低反映了乳粉當中蛋白質(zhì)的變性...

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（2）高壓蒸氣殺菌
（3）高壓水殺菌
（4）罐頭食品殺菌中的其他技術(shù)，...

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答案：小麥粉、鮮酵母，砂糖、食鹽和水進行第一次面團調(diào)制----第一次面團發(fā)酵---加入小麥粉、水、油脂+抗氧化劑、蛋奶制品、化...