問答題

【簡答題】小麥粉中的面筋蛋白有什么特點？

答案： 小麥粉中的蛋白質(zhì)主要有麥谷蛋白、醇溶蛋白，還有麥球蛋白、麥清蛋白等，當(dāng)小麥粉與水混合時，麥谷蛋白首先吸水膨溶，在溶脹過程...
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【簡答題】小麥制粉中什么叫潤麥？
答案： 小麥的潤麥?zhǔn)侵感←溤谥品矍暗男←溗终{(diào)節(jié)，是利用水使小麥的水分重新調(diào)整，改善其物理、生化、制粉工藝性能，以獲得更好的制粉...
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【簡答題】什么是食品保藏劑、抑菌劑、殺菌劑和食品抗氧化劑？各舉一例說明它們的作用。
答案： 食品保藏劑是指能抑制食品腐敗變質(zhì)，保證食品質(zhì)量的一類化學(xué)添加劑。
抑菌劑是指在使用限量范圍內(nèi)，改變微生物的生長...
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