問答題

【簡答題】食品輻射未能有效廣泛應用的主要原因有哪些？

答案：鈍化食品中的酶比較困難；
敏感性強和高劑量照射的食品，感官易發(fā)生不良變化；
操作人員的安全防護要求相...

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【簡答題】食品輻射有哪些優(yōu)點？

答案：食品受射線照射過程中升溫緩慢，保持食品的感官特征；操作適應范圍廣，同一處理場可以處理多種體積、形態(tài)、類型的食品；安全劑量...

食品化學保藏

答案：

在食品生產和貯運過程中使用化學制品（食品添加劑）提高食品的耐藏性和盡可能保持其原有品質的措施。