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問答題
【簡(jiǎn)答題】食品防腐劑根據(jù)特性可以分為哪些類別？各自抑菌機(jī)制如何？
答案：
氧化型殺菌劑：強(qiáng)氧化作用；過氧化物（H2O2）：產(chǎn)生具有強(qiáng)氧化能力的新生態(tài)氧...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】食品化學(xué)保藏的特點(diǎn)有哪些？
答案：
食品中添加少量的化學(xué)品后就能在室溫條件下延緩食品的腐敗變質(zhì)；與其它食品保藏方法相比，簡(jiǎn)便經(jīng)濟(jì)；許多化學(xué)制品須控制用量；通...
