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名詞解釋

鹽水注射法

答案：

食品腌漬方法的一種，可以加速腌制時的擴散過程，縮短腌制時間，分為動脈注射腌制和肌肉注射腌制。

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電熏法

答案：

將制品以一定距離間隔排開，相互連上正負(fù)電極，然后一邊送煙，一邊施以15~30kV的電壓使制品作為電極進行放電。

發(fā)色助劑

答案：

為了使發(fā)色機理進一步徹底完成所使用的添加劑。

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