問答題

【簡答題】如何獲得優(yōu)質(zhì)熏魚？

答案：在煙熏之前要對魚體進行風(fēng)干處理，含水量在40％以內(nèi)；成品的水分含量低一些為好；采用真空包裝；盡量降低熏材含水量，以27～...

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【簡答題】如何給果脯蜜餞上糖衣？

答案：用過飽和的糖液處理干態(tài)蜜餞，在表面形成一層透明態(tài)糖質(zhì)薄膜。上糖衣用的飽和糖漿，一般以3份蔗糖、1份可溶性淀粉和2份水混和...

【簡答題】硫化處理有何作用？

答案：

使制品色澤明亮，防止制品氧化變色，促進原料對糖液的滲透。