你可能感興趣的試題

答案：葉綠素在酸性介質(zhì)中不穩(wěn)定，易失去綠色而成為（綠）褐色；分解、氧化均能使花青素破壞而失去原有的顏色；發(fā)酵后熟期蛋白質(zhì)分解生...

答案：

利用食鹽的高滲作用、微生物發(fā)酵作用、蛋白質(zhì)分解作用以及其他一系列生化變化，形成具有特殊風(fēng)味的腌漬制品。