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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】根據(jù)高CO2和低O2的作用原理，簡(jiǎn)述氣調(diào)技術(shù)的效用和特點(diǎn)。
答案：
1、延緩果蔬產(chǎn)品的衰老（老熟和老化）變化過(guò)程。
2、減輕一定的貯藏性生理病害——冷害。...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述糖對(duì)面團(tuán)結(jié)構(gòu)的影響。
答案：
面粉中面筋性蛋白質(zhì)的吸水脹潤(rùn)形成大量面筋，使面團(tuán)彈性增強(qiáng)，黏度相應(yīng)降低。但如果面團(tuán)中加入糖漿，由于糖的吸濕性，它不僅吸收...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】比較純水凍結(jié)過(guò)程與食品凍結(jié)過(guò)程有哪些差別？
答案：
純水凍結(jié)過(guò)程與食品凍結(jié)過(guò)程的差別
一是初始凍結(jié)溫度不同，食品溶液中含有溶質(zhì)，初始凍結(jié)溫度較純水低；
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一是初始凍結(jié)溫度不同，食品溶液中含有溶質(zhì)，初始凍結(jié)溫度較純水低；
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