問答題

【簡(jiǎn)答題】什么是硬糖的輕微發(fā)烊以及持續(xù)發(fā)烊的實(shí)質(zhì)？

答案：發(fā)烊是指當(dāng)硬糖透明似玻璃狀的無定形機(jī)體無保護(hù)地暴露在濕度較大的空氣中時(shí)，由于其本身的吸水汽性而開始吸收周圍的水分子，一定...

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【簡(jiǎn)答題】碳酸飲料生產(chǎn)工藝中，一次灌裝和二次灌裝的區(qū)別是什么？

答案：一次罐裝法是糖漿與凈化水混合再碳酸化，一次完成罐裝。
二次罐裝法是先灌漿，然后再灌入已碳酸化的水，二次完成罐裝...

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述葡萄糖氧化酶保鮮的原理。

答案：食品置于密閉容器中，同時(shí)酶和葡萄糖一起放進(jìn)密閉容器中，做成吸氧保鮮袋（不透水而可透氣）使用。密閉容器中的氧氣透過薄膜進(jìn)入...