問(wèn)答題

答案：一般凍結(jié)速度越快，冰晶的形狀就越細(xì)小、呈針狀結(jié)晶，數(shù)量無(wú)數(shù)；冰晶分布越接近新鮮物料中原來(lái)水分的分布狀態(tài)。凍結(jié)速度慢的，形...

你可能感興趣的試題

答案：空氣冷卻：適應(yīng)性廣，易控制污染降溫慢，食品干耗，失水。
冷水冷卻：冷卻速度快，能耗低，不產(chǎn)生干耗易造成食品污染...

答案：

傳熱速度、食品比熱、密度、體積、形狀等。