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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】人造奶油的種類(lèi)有哪些？
答案：
（一）家庭用人造奶油：
1.硬型餐用人造奶油。
2.軟型人造奶油。
3.高亞油酸型人造奶油...
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2.軟型人造奶油。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響酯-酯交換反應(yīng)的因素有哪些？
答案：
與原料油脂的品質(zhì)、催化劑種類(lèi)及其使用量、反應(yīng)溫度等密切相關(guān)。
（1）原料油脂的品質(zhì)：水分不大于0.01%；游離...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是隨機(jī)酯交換？
答案：
在酸、堿或金屬催化劑的作用下，同種油脂或不同種油脂的甘三酯分子之間或分子內(nèi)的?；俜峙?，最終達(dá)到在甘三酯混合物內(nèi)部脂肪酸...
