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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】起酥油的功能特性及影響因素有哪些？
答案：
起酥油的功能特性包括可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化穩(wěn)定性和油炸性。
影響因素：
（一）...
影響因素：
（一）...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】起酥油的種類(lèi)有哪些？
答案：
（一）從原料種類(lèi)分類(lèi)：
1.植物性起酥油。
2.動(dòng)物性起酥油。
3.動(dòng)植物混合型起酥油。<...
1.植物性起酥油。
2.動(dòng)物性起酥油。
3.動(dòng)植物混合型起酥油。<...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】人造奶油及其相關(guān)產(chǎn)品的主要加工設(shè)備有哪些？其工作原理如何？
答案：
①高壓進(jìn)料泵：一種活柱塞式高壓正向位移泵與產(chǎn)品接觸部分用316不銹鋼制造的將人造奶油乳濁液從暫存罐泵入刮板式換熱器（A單...
