問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是代可可脂？

答案：

是一類(lèi)能迅速熔化的人造硬脂，其脂肪酸及甘三酯組成與天然可可脂完全不同，而在物理特性上，接近于天然可可脂。

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】可可脂的主要脂肪酸組成有哪些及脂肪酸在甘三酯上的分布規(guī)律？

答案：可可脂的主要脂肪酸組成為：棕櫚酸24.2~27.0％；硬脂酸32.6~35.4％；油酸33.8~36.9％；亞油酸2.7...

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【簡(jiǎn)答題】什么是可可粉？

答案：

可可液塊壓榨出可可脂后就成為可可餅，把可可餅進(jìn)一步裂碎和簸篩就變成可可粉。