問答題

【簡答題】簡述大豆脫皮的目的、要求和方法。

答案：目的：提高豆粕蛋白質(zhì)含量，減少纖維素含量，提高浸出毛油質(zhì)量，增加設(shè)備的有效處理量，降低餅粕的殘油量，減少生產(chǎn)過程中的能量...

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答案：經(jīng)脫膠、脫酸、脫色及脫臭后的精制食用油一般顏色較淺，呈淡黃色，但在以后的儲存過程中顏色又逐漸加深，這種現(xiàn)象稱為&ldqu...

【簡答題】什么是油脂及其制品的酸敗？

答案：油脂仔儲存過程中所產(chǎn)生的不良?xì)馕锻ǔ７Q為“回味”和“酸敗”。當(dāng)油脂氧化到...