填空題

油脂能在高溫下發(fā)生（）、（）、（）、（）、（）等一系列化學(xué)反應(yīng)，使其顏色（）、增稠，造成（）下降，（）增多。

答案：聚合；分解；縮合；水解；揮發(fā)；發(fā)黑；分解溫度；泡沫

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在植物油中，一般含（）脂肪酸較多，常溫下呈（）。在動物性油脂中，含（）多，常溫下呈（）。

答案：不飽和；液態(tài)；飽和脂肪酸；固態(tài)

人體需要的營養(yǎng)素包括（）、（）、（）、（）、（）、（）。

答案：糖類；脂類；蛋白質(zhì)；維生素；無機(jī)鹽；水