填空題

油脂經過脫膠、脫酸后，再進一步進行（）、（）及（）等精加工，便成高級烹調油。

答案：脫色；脫臭；脫蠟

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鱖魚的肉質特點是（）、（）、（）。

答案：肉質堅實；肉多刺少；肉白而肥美

山雞又叫（），肥壯期在（）。

答案：野雞；冬季