填空題

辣味類的主要品種有（）、（）、（）、（）和（）等。

答案：辣椒；胡椒；芥末；咖喱粉；郫縣辣醬

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油脂經(jīng)過脫膠、脫酸后，再進(jìn)一步進(jìn)行（）、（）及（）等精加工，便成高級烹調(diào)油。

答案：脫色；脫臭；脫蠟

鱖魚的肉質(zhì)特點(diǎn)是（）、（）、（）。

答案：肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)；肉多刺少；肉白而肥美