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【簡答題】請述普通湯的制作原理。
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普通基礎湯制作原理:普通基礎湯在制作過程中,主要是利用蛋白質、脂肪等營養(yǎng)物質及鮮味物質在水中長時間加熱形成的水解作用,使...
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下列選中屬烝的火候種類的是()。
A、小火慢蒸
B、中火慢蒸
C、中等久火慢蒸
D、中等小火慢蒸
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單項選擇題
竹筍不適宜()。
A、腌制
B、鮮食干制
C、加工罐頭
D、制作調料
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