問答題

【簡答題】影響菜肴的質感因素有哪些？

答案：

原料本身的質地是影響菜肴質感的前提。切配加工是影響菜肴質感的重要環(huán)節(jié)?；鸷蚴怯绊懖穗荣|感的關鍵。

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【簡答題】一件好的黃油雕作品必須經(jīng)過多少種工序？

答案：

一件好的黃油雕作品，必須經(jīng)由構思、繪圖、制坯、龍骨、上油、烘烤、打磨、裝飾物整等多種工序。

【簡答題】為什么經(jīng)過去皮加工的蔬菜水果要密封貯存？

答案：因為蔬菜水果中維生素對氧十分敏感，在貯存、加工、烹調過程中極易被氧化，而喪失品種活性，失去營養(yǎng)功效。因此經(jīng)過去皮加工的蔬...