問答題

【簡答題】請說明蛋白質(zhì)的凝固現(xiàn)象。

答案：引起蛋白質(zhì)變性而發(fā)生的凝固現(xiàn)象有：加熱引起的變性凝固，堿性引起的變性凝固，酸性引起的變性凝固，金屬離子和酶引起的變性凝固...

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【簡答題】試述味感性的基本原理。

答案：食物中的呈味物質(zhì)溶于唾液或食品汁液中人口后，經(jīng)舌表面味蕾的味孔進入味骨刺激細胞，并經(jīng)味神經(jīng)傳至大腦中樞神經(jīng)而產(chǎn)生的一種生...