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填空題
通過烹飪活動可使烹飪原料轉(zhuǎn)化為小吃糕點、面食、冷菜、米飯和（）等食品。
答案：
熱菜
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問答題
【簡答題】請述用辛香料去異味的原理。
答案：
用辛香料去異味的原理蔥、姜、蒜，胡椒在烹調(diào)中使醛、酮等腥味成分發(fā)生氧化反應(yīng)和縮醛反應(yīng)，使有機(jī)酸發(fā)生酯化反應(yīng)，從而使腥味減...
問答題
【簡答題】烹制以液體調(diào)料為主體的菜肴時應(yīng)考慮什么？舉例說明。
答案：
在烹制以液體調(diào)料為主體的菜肴時，應(yīng)考慮因氣化而失去的那一部分，否則菜肴的口味就會受到影響。例如，糖醋魚的汁，無論采用事先...
