問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】為什么說(shuō)調(diào)味是決定菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的重要前提？

答案：調(diào)味之所以重要是由于菜肴的本質(zhì)屬性決定的，它是衡量菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)鑒定要素決定的.衡量菜點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要素主要是兩條：一條是理...

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【簡(jiǎn)答題】為什么說(shuō)調(diào)味的是制作菜品重要的關(guān)鍵環(huán)節(jié)？

答案：選料、切配、烹制，調(diào)味、裝盤(pán)為菜品制作過(guò)程中的五大環(huán)節(jié).而調(diào)味則是菜品制作中一項(xiàng)重要的關(guān)健環(huán)節(jié)，調(diào)味貫穿于制作菜品的全過(guò)...

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【簡(jiǎn)答題】老鹵湯應(yīng)如何保管？

答案：要注意保存好老鹵，不使其污染而發(fā)酵變質(zhì)。鹵好后，應(yīng)補(bǔ)足咸味和鹵汁量，撇去多的鹵油，撈盡骨渣碎肉和雜質(zhì)。燒沸后倒入經(jīng)燙洗后...