“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。

中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風(fēng)味流派特色。

保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。

所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。

“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。

壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。

紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。

宴會菜單設(shè)計中的二級目標反映出的問題是（）。

宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。