填空題

主要采用抱汁芡進行增稠處理的烹調(diào)方法是醬爆和（）。

答案：芫爆

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從烹飪涉及的范圍來看，中式烹飪主要包括冷菜制作工藝、熱菜制作工藝、面點制作工藝原料加工工藝、（）工藝。

答案：小吃制作

傳統(tǒng)的冷菜攢盤的盤子數(shù)量一般是7個和（）個。

答案： 9