問(wèn)答題

答案：要求豆腐的質(zhì)量要求是從豆腐的色澤、外形、老嫩程度、組織狀態(tài)、氣味和滋味等兒方面來(lái)確定。北豆腐是潔白細(xì)嫩，表面光潤(rùn)，四角平...

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答案：新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)脫水干制加工所得到的產(chǎn)品，它又隸屬于干貨原料中一大類。它含水量低，體積和重量比新鮮蔬菜大為減少，適于較長(zhǎng)期儲(chǔ)...

答案：

采用壓法、戳法、剔法、削法、切法等方法加工。