問答題

【簡答題】燉分為哪兩大類？

答案：

隔水燉、不隔水燉。

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【簡答題】燴的代表菜品有哪些？

答案：

北京菜燴烏魚蛋、燴兩雞絲、山東菜燴仕錦丁，四川菜雞絲燴魚肚，淮揚菜莼菜燴雞腰，天津菜玉米全燴，雞絲燴豌豆、奶湯燴銀絲等。

【簡答題】燴菜的做法有幾種？

答案：

清燴、奶燴、本色燴、生料燴、熟料燴、生熟料燴、熗鍋燴、直接用湯燴等。