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問答題
【簡(jiǎn)答題】烹調(diào)工藝中熱源有哪些？
答案：
（1）固體燃料。有煤、木炭、石蠟、木材、焦碳；
（2）氣體燃料。有天然氣、液化石油氣、沼氣；
（3）...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】芡汁運(yùn)用方法上的基本要求有哪些？
答案：
（1）均勻適度，淀粉在水中充分溶解后使用
（2）一般應(yīng)在菜品即將成熟時(shí)候進(jìn)行
（3）掛勾芡汁時(shí)鍋中湯...
（2）一般應(yīng)在菜品即將成熟時(shí)候進(jìn)行
（3）掛勾芡汁時(shí)鍋中湯...
問答題
【簡(jiǎn)答題】爆炒和溜炒有哪些不同？
答案：
爆炒和溜炒是兩種特殊的烹調(diào)方法。從烹調(diào)工藝角度講，它們是兩種烹調(diào)方法的過渡法。爆炒是介于爆和炒兩者之間的烹調(diào)技法，溜炒是...
