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問答題主發(fā)酵降糖速度慢是什么原因？

1.麥汁組成不良；
2.酵母質(zhì)量差或繁殖不良；
3.主酵冷卻溫度控制過度；
4.麥汁PH控制不當(dāng)。

1.問答題主發(fā)酵降糖速度快是什么原因？對(duì)啤酒的質(zhì)量和生產(chǎn)有什么影響？

2.問答題冷麥汁溶解氧的數(shù)量與哪些因素有關(guān)？

1.溫度；
2.表面積；
3.濃度；
4.時(shí)間；
5.壓力。

3.問答題發(fā)酵分哪幾個(gè)階段？

麥汁沉淀、冷卻充氧、串種、主發(fā)酵、雙乙酰還原降溫、零貯。

4.問答題大米的貯存期是如何規(guī)定的？

自入庫之日起淡季不得超過7天；旺季不得超過4天。淡季是指每年9月份至第二年3月份，旺季是指4月份至8月份。

5.問答題如何判定大米的新鮮度？