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判斷題按照工藝要求，糖化并醪時(shí)間應(yīng)控制在10分鐘之內(nèi)。

1.判斷題感官判斷液化效果：取樣放于燒杯中觀察，液化效果好的醪液在取樣后能很快澄清，上層呈水樣清液，不發(fā)白、發(fā)粘。

2.判斷題每生產(chǎn)25～30鍋麥汁，應(yīng)該用堿水煮鍋一次，隨同設(shè)備附件、管道走堿水后，用清水沖凈。

3.判斷題影響蛋白休止的三大因素是時(shí)間、溫度、酸度、PH值。

4.判斷題啤酒廠常見的微生物污染種類有野生酵母和細(xì)菌，防治措施有清洗干凈、徹底消毒。

5.判斷題釀造車間發(fā)酵工序發(fā)酵罐常用壓力為0.08～0.25Mpa，嚴(yán)禁超出0.5Mpa以上使用。