填空題

機械設(shè)備的使用與保養(yǎng)中應(yīng)注意：對機械外部的清潔可用（）性溫水。

答案：弱堿

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以（）為介質(zhì)的熱傳遞是將加工好的原料或半制品放在金屬板上或其它金屬器具內(nèi)，使熱量傳入原料或半制品內(nèi)部，這種熱傳遞形式溫差極大，可收到特殊效果。

答案：金屬

以水蒸汽為介質(zhì)傳熱的傳遞法式，（）是這種傳熱法式的主要烹調(diào)方法。

答案：蒸