填空題

菜板每日要（），用后要立放。

答案：刮洗消毒

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用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫(kù)），應(yīng)定期除霜、（），以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

答案：清潔和維修

干貨的儲(chǔ)存主要應(yīng)控制儲(chǔ)存溫度、（）、氧氣等環(huán)境因素對(duì)食品的影響。

答案：濕度