填空題

動態(tài)等級為（）對餐飲服務(wù)單位食品安全管理狀況每次監(jiān)督檢查結(jié)果的評價。

答案：監(jiān)管部門

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改刀熟食應(yīng)及時食用，未經(jīng)改刀的剩余熟食要及時（），再次食用前要徹底加熱處理。

答案：冷藏

餐飲服務(wù)中進(jìn)食剩余的隔頓食物和隔夜食物前，應(yīng)徹底（），且不應(yīng)多次加熱。

答案：加熱至滾燙